Magret de canard avec sa purée safranée et ananas caramélisés

Publié le par Gaylord B.

Magret de canard avec sa purée safranée et ananas caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 2 doses de safran en poudre (0,2 grs)
  • 50 grs de beurre + 1 c à s (pour les ananas)
  • 2 c à s de crème fraiche épaisse
  • 2 magrets de canard
  • 1 boite d'ananas au sirop
  • 4 c à s de cassonade
  • 5 c à s de rhum ambré
  • Sel et poivre

Préparation :

10 à 20 min avant de commencer, mélangez le safran dans le lait.

Épluchez les pommes de terre. Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre coupées en quatre. Cuire 10 à 15 min à partir de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

Dès que vous avez mis vos pommes de terre dans l'eau, occupez-vous des ananas et des magrets.

Coupez les tranches d'ananas en 6 ou 8 morceaux et faites-les caraméliser avec la cuillère à soupe de beurre et la cassonade.

Dessinez des croisillons sur le coté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair , juste la graisse.

Continuez la cuisson à feu moyen environ 10 min, ensuite retournez les magrets et cuire l'autre face 2 min.

Ôtez les magrets de la poêle et jeter la graisse. Réservez les magrets au chaud.

Déglacez la poêle avec le rhum et flambez. Ajoutez l'ananas caramélisé. Laissez réduire un peu et liez avec de la fécule de maïs si nécessaire. Réservez au chaud.

Égouttez les pommes de terre puis les écraser en purée. Faites chauffer le lait safrané, mais attention à ne pas le faire bouillir

Mélangez énergiquement en y ajoutant peu à peu le beurre puis le lait safrané sur feu doux. Arrêtez de mélanger dès que le lait est absorbé sinon la purée deviendra élastique.

Dressez le tout !

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