Parmentier d’automne, crumble et sauce au pain d’épices

Ingrédients :

• 5 cuisses de canard confites
• 600 grs de potimarron
• 600 grs de pommes de terre
• 7 feuilles de chou vert (Prenez les plus belles)
• 50 grs de noix
• 1 pincée de muscade

Pour le crumble :

• 90 grs de tranches de pain d’épices
• 30 grs de beurre
• 90 grs de farine

Pour la sauce :

• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 cl d’eau
• 3 tranches de pain d’épices
• 3 c à c de miel
• 3 cm de gingembre

Préparation :

Épluchez et cuisez le potimarron et les pommes de terre dans l’eau bouillante salée environ 20 min. Blanchissez dans une autre eau bouillante salée à découvert, les feuilles de chou environ 12 min. Égouttez et réduisez en purée. Détendez avec un peu de bouillon de cuisson au besoin. Rectifiez l’assaisonnement et parfumez de muscade.

Tiédissez les cuisses de canard. Retirez la peau et désossez-les. Hachez grossièrement la chair des cuisses ainsi que les noix.

Le crumble :

Mixez le pain d’épices. Mélangez-le à la farine. Assaisonnez en sel et poivre. Travaillez avec le beurre jusqu’à obtenir des miettes.

La sauce :

Faites chauffer le pain d’épices dans le bouillon de volaille dilué dans l’eau. Pelez et hachez finement le gingembre. Ajoutez le miel et portez à ébullition.

Le montage :

Dans le fond d’un cercle ou d’un plat, disposez le canard. Saupoudrez des noix et recouvrez des feuilles de chou en prenant soin d’avoir enlevé la tige au milieu de la feuille. Ajoutez la purée puis le crumble. Enfournez 20 min à 180°C

Recette réalisée par mes soins à l'Atelier Gourmand de La Roche Sur Yon