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La cuisine selon Gaylord

Bonjour à tous, Je suis Gaylord, 39 ans, papa d'un petit garçon et passionné de cuisine depuis 2005. J'en ai fais mon métier aujourd'hui puisque donne, en duo avec une franchisée, des cours de cuisine à l'Atelier Gourmand de la Roche sur Yon en Vendée ... Vous savez le pays du beurre demi-sel, le préfou mais aussi le jambon/ mogettes ou le fion vendéeen :))) Ce blog est né avant tout de l'idée que je pouvais transporter mon carnet de recettes partout où j'allais, puis je me suis dis " Mais pourquoi pas en faire profiter tout le monde" et voila, le blog LACUISINESELONGAYLORD est né :) Alors régalez vous ! ;)

La cuisine selon Gaylord

Foie gras au naturel

Foie gras au naturel

Ingrédients :

  • Un foie gras de canard cru ( environ 400 à 500 grs)
  • Sel et poivre

La terrine

Séparez les deux lobes du foie. Le gros lobe : dégagez la veine qui va de part en part du foie. Retirez-la. Dégagez dans la profondeur la seconde grosse veine en forme de Y. Le petit lobe : dégagez les côtés de la veine du milieu. Tirez pour déveiner.Dégagez les côtés de la veine restante et tirez. Saler et poivrez précisément le foie gras par rapport à son poids.

12 g de sel/kg

3 g de poivre/kg

- Cuisson au four traditionnel : mettre dans une terrine 90 °C pendant 40 mn au bain-marie chaud.

- Cuisson au four micro-ondes : 3 minutes pleine puissance.

- Cuisson dans l’eau : filmez sur au moins 3 épaisseurs toute la terrine - faites bouillir 5 litres d’eau (pour 500g de foie gras) - plongez la terrine dans l’eau - retirez du feu – couvrez et laissez refroidir.

Sortez du four, couvrez d’un poids pour presser la terrine.

Gardez au réfrigérateur pendant minimum 24h avant de déguster.

Astuces :

- Si vous voulez le parfumer avec un alcool, mettre 5 cl de liquide ( vin doux, cognac ...) après l’assaisonnement.

- Si vous voulez mettre des figues, favorisez les figues sèches en magasin. Les figues fraiches dégagerons trop d'eau.

Recette réalisée par mes soins en cours à l'atelier gourmand de la Roche sur Yon

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