La cuisine selon Gaylord

Ingrédients :

• Un foie gras de canard cru ( environ 400 à 500 grs)
• Sel et poivre

La terrine

Séparez les deux lobes du foie. Le gros lobe : dégagez la veine qui va de part en part du foie. Retirez-la. Dégagez dans la profondeur la seconde grosse veine en forme de Y. Le petit lobe : dégagez les côtés de la veine du milieu. Tirez pour déveiner.Dégagez les côtés de la veine restante et tirez. Saler et poivrez précisément le foie gras par rapport à son poids.

12 g de sel/kg

3 g de poivre/kg

- Cuisson au four traditionnel : mettre dans une terrine 90 °C pendant 40 mn au bain-marie chaud.

- Cuisson au four micro-ondes : 3 minutes pleine puissance.

- Cuisson dans l’eau : filmez sur au moins 3 épaisseurs toute la terrine - faites bouillir 5 litres d’eau (pour 500g de foie gras) - plongez la terrine dans l’eau - retirez du feu – couvrez et laissez refroidir.

Sortez du four, couvrez d’un poids pour presser la terrine.

Gardez au réfrigérateur pendant minimum 24h avant de déguster.

Astuces :

- Si vous voulez le parfumer avec un alcool, mettre 5 cl de liquide ( vin doux, cognac ...) après l’assaisonnement.

- Si vous voulez mettre des figues, favorisez les figues sèches en magasin. Les figues fraiches dégagerons trop d'eau.

Recette réalisée par mes soins en cours à l'atelier gourmand de la Roche sur Yon