Gambas flambées au cognac, crème paprika

Ingrédients pour 4 personnes :

16 gambas
3 gousses d'ail
20 cl de crème fraiche
5 cl de cognac
2 C à C de paprika

Préparation :

Décortiquez les gambas. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisissez-les vivement. Ajoutez le cognac et flambez. Pelez et hachez les gousses d'ail. A feu doux, ajoutez la crème, le paprika et l'ail. Laissez réduire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt. Pour une crème plus lisse, passez-la au chinois ou dans une passoire pour enlever les morceaux d'ail dedans.

Astuce :

La crème de paprika refroidit très vite. Pour la garder chaude au moment du service, mettre les assiettes au four quelques minutes avant des mettre vos gambas et la crème dedans.

Recette réalisée par mes soins en cours à l'atelier gourmand de la Roche sur Yon