Crème anglaise

Publié le par Gaylord B.

Crème anglaise

Ingrédients pour 1/2 litre de crème anglaise :

  • 1/2 l de lait
  • 6 jaunes d’œuf (avec les blancs vous pouvez faire des meringues)
  • 100 grs de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer les graines. Faites chauffer le lait avec la goutte de vanille grattée et les graines, sur feux doux jusqu'à ce qu'il frémisse.

Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes et la sucre dans un saladier pour dissoudre le sucre. Le mélange doit s'éclaircir et doubler de volume (blanchir les jaunes d’œuf).

Incorporez le lait bouillant aux jaunes blanchis, tout doucement et en fouettant pour bien mélanger les deux produits. Ne versez pas trop vite au début, sinon le lait chaud cuirait les œufs.

Transvasez cette crème dans la casserole et faite cuire sur le feux en remuant sans cesse à la spatule. La crème va épaissir doucement. Arrêtez la cuisson dès qu'elle nappe la spatule : Vérifiez en passant un doigt sur la spatule couverte de crème (la trace du doigt doit rester quelques secondes). Débarrassez la crème dans un saladier et continuez de remuez pour la refroidir un peu.

Placez le saladier au dessus d'un saladier d'eau froide permet d’accélérer le refroidissement.

Bonne dégustation !

Publié dans RECETTES DE BASE

Commenter cet article