Verrine taboulet de quinoa aux crevettes et au concombre

Ingrédients pour 12 verrines :

• 100 grs de quinoa
• 1 petit concombre
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 1 tomate
• 4 CàS d'huile d'olive
• Du jus de citron
• 300 grs de petites crevettes roses décortiquées
• Sel

Préparation :

Rincez le quinoa à l'eau fraîche. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis faites cuire le quinoa (voir le temps de cuisson sur le paquet). Égouttez-le et réservez.

Coupez le concombre en deux dans la longueur. Épépinez-le à l'aide d'une cuillère, puis découpez le en petit dés. Ciselez les feuilles de menthe et de persil plat. Coupez la tomate en deux, puis épépinez-la. Coupez la chair en dés de 1 cm de coté.

Dans un saladier, rassemblez le quinoa, les aromates et les légumes. Versez l'huile d'olive et mélangez délicatement le tout. Laissez reposez au moins 2 heures.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron et salez. Servez le taboulet dans les verrines, surmonté de crevettes.

Astuce : Peut être servi dans des cuillères dinatoires