Mille-feuilles de Saint-Jacques, poireaux

Ingrédients pour 6 personnes :

18 grosses noix de Saint-Jacques

3 poireaux

25 cl de crème liquide

60 grs de beurre

150 grs de parmesan à la coupe

15 cl de vin blanc sec

1 pincée de safran en poudre

Sel & poivre

Herbes pour la décoration (facultatif )

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Faites infuser le safran dans le vin blanc. Râpez le parmesan, faites 18 petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Utilisez un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre pour leur donner une forme bien ronde et étalez le parmesan à l'aide d'une petite cuillère. Mettez au four 5 à 6 min en surveillant la coloration. Laissez refroidir.

Nettoyez soigneusement et émincez les poireaux. Faites-les revenir 5 min avec 20 grs de beurre. Salez, poivrez, versez le vin, couvrez et laissez mijoter 15 min. Poursuivez ensuite la cuisson sur feu plus vif à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide. Versez la crème liquide et faites épaissir 5 min. Retirez du feu. Coupez les St-Jacques en deux dans l'épaisseur. Poêlez-les rapidement dans le reste de beurre sur feu vif. Salez et poivrez. Monter les mille-feuilles sur les assiettes et alternant les tuiles de parmesan, les poireaux, et les St-Jacques. Recommencez puis terminez par une tuile. Servir très rapidement !

Bonne dégustation !