Risotto de crozets au jambon et fond de vollaile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grs de crozets
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de volaille
• 80 grs de mascarpone
• 250 grs de jambon blanc en tranche d'environ 5 mm
• Jus brun de fond de volaille
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation :

Parez la couenne des tranches de jambon, puis découpez en grosses lanières, et enfin en cubes. Ciselez l’oignon doux.

Dans un grand sautoir, fondre une noix de beurre et le faire mousser. Suez l’oignon, puis ajoutez les crozets et les roulez au beurre, sans aucune coloration, les « nacrer » comme pour un risotto, en quelque sorte. Mouillez au bouillon de volaille, à hauteur, et cuire par mouillement au fur et à mesure que l’eau s’évapore et se fasse absorber par les crozets, toujours comme un risotto. Ajoutez les dés de jambon.

Une fois que les pâtes sont cuites et qu’elles ont bu tout le bouillon de cuisson, liez au mascarpone. Dressez sur assiette arrosez l’assiette de jus brun de volaille, assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de fleur de sel.

Bonne dégustation !