Entremet lemon curd & panna cotta aux amandes

Ingrédients pour 4 verrines

Pour le biscuit aux amandes « Pain de gêne » :

½ citron jaune non traité

1 œuf

10 grs de farine

20 grs de beurre

50 grs de pâte d’amandes

2 grs de levure chimique

Pour le lemon curd :

30 grs de beurre

70 ml de jus de citron jaune

50 grs de sucre

2 œufs

2 grs de gélatine en feuille

Pour la panna cotta vanille :

200 ml de crème liquide 30% MG

2 CàC de sucre

2 gouttes de vanille liquide

2 grs de gélatine en feuille

Préparation :

Le biscuit aux amandes :

Préchauffez le four à 180°C.

Prélevez le zeste du citron puis hachez-le. Mixez l’ensemble des ingrédients. Cuisez dans des ramequins beurrés ou un cercle à pâtisserie pendant environ 10 min à 180°C. Laissez refroidir dans les ramequins ou détaillez les ronds avec un emporte-pièce.

Le lemon curd :

Dans un plat, faite ramollir la gélatine dans l’eau froide.Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients. Cuisez au bain marie jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance de miel. Essorez la gélatine et incorporez-la, hors du feu, dans le lemon curd. Mélangez puis versez dans les ramequins ou verrines, sur le biscuit aux amandes et réservez au frais.

La panna cotta :

Dans un plat, faite ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la crème, le sucre et la vanille. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème hors du feu. Mélangez et coulez dans les ramequins ou verrines, dessus le lemon curd. Laissez prendre au frais.

Décorez de segments de citron et d’amandes effilées.

Bonne dégustation.

Recette issue d’un cours de l’atelier gourmand de la Roche sur Yon.