St Jacques poêlées, cremeux de céleri, caramel de betteraves

Publié le par Gaylord B.

St Jacques poêlées, cremeux de céleri, caramel de betteraves

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 noix de St Jacques
  • 600 grs de céleri rave
  • 16 cl de crème liquide
  • 60 grs de betteraves
  • 60 grs de sucre
  • 5 cl de vinaigre de vin

Préparation :

Pelez le céleri. Cuisez-le dans l'eau bouillante salée. Mixez le céleri et la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Mixez les betteraves. Faites réduire le jus de betteraves avec le sucre et le vinaigre. Rectifiez en sel et en poivre.

Poêlez les St Jacques. Assaisonnez-les.

Dressez dans des assiettes chaudes, le crémeux au céleri, les noix de St Jacques et un cordon de caramel de betteraves.

Recette réalisée par mes soins en cours à l'atelier gourmand de la Roche sur Yon

Publié dans PLATS

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