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La cuisine selon Gaylord

Bonjour à tous, Je suis Gaylord, 39 ans, papa d'un petit garçon et passionné de cuisine depuis 2005. J'en ai fais mon métier aujourd'hui puisque donne, en duo avec une franchisée, des cours de cuisine à l'Atelier Gourmand de la Roche sur Yon en Vendée ... Vous savez le pays du beurre demi-sel, le préfou mais aussi le jambon/ mogettes ou le fion vendéeen :))) Ce blog est né avant tout de l'idée que je pouvais transporter mon carnet de recettes partout où j'allais, puis je me suis dis " Mais pourquoi pas en faire profiter tout le monde" et voila, le blog LACUISINESELONGAYLORD est né :) Alors régalez vous ! ;)

La cuisine selon Gaylord

Fraisier

Ingrédients pour 6 parts

La génoise :

3 œufs

90 grs de sucre

45 grs de farine

45 grs de Maïzena

La crème mousseline :

30 cl de lait

70 grs sucre

1 œuf

70 grs de beurre

30 grs Maïzena

Le sirop au kirch :

30 grs de sucre

30 grs d'eau

1 cl de kirch

 

600 grs de fraises

 

Préparation

La génoise :

Montez les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte très onctueuse. Mélangez délicatement avec la farine et la maïzena. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque avec un cercle. Étalez la préparation dans le cercle ou un cadre. Cuisez au four pendant 10 min à 210°C.

La crème mousseline :

Faites bouillir le lait. Dans un saladier, blanchissez l’œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange puis cuisez 1 min d'ébullition. Ajoutez 20 grs de beurre. Laissez refroidir. Montez les 50 grs de beurre puis ajoutez la crème émulsionnée.

Le sirop au kirch :

Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez le kirch quand le sirop à refroidi.

Le montage :

Découpez 2 épaisseurs de génoise. Déposez-en une au fond du cercle ou cadre puis imbibez le sirop. Rangez les fraises coupées en deux autour du cadre. Mettez la mousseline en remontant sur les bords. Ajoutez les fraises au milieu puis remettez de la mousseline. Déposez délicatement la deuxième génoise. Décorez a votre guise avec des fraises ou du sucre glace.

Laissez quelques heures au réfrigérateur avec le cercle avant de démouler.

 

Bonne dégustation !

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sylvie 21/04/2016 12:39

Facile à faire beau à voir et bon à manger

Gaylord B. 21/04/2016 20:05

Merci Sylvie

celinette82 21/04/2016 09:42

Il est sublime !!!! bravo

Gaylord B. 21/04/2016 20:04

Merci Céline